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要全选并删除苹果短信中的信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开“信息”应用。
2、在信息列表界面，找到并点击左上角的“编辑”按钮。
3、进入编辑模式后，信息列表的左侧会出现圆形的选择按钮。
4、点击想要删除的信息前的圆圈，此时该短信右侧会出现对号。
5、当所有想要删除的信息都被选中后，点击右下角的“删除”按钮。
6、在弹出的确认删除对话框中，点击“删除所有”以确认操作，所有选中的短信都会被永久删除，已删除的短信可以在最近删除的文件夹中保留一段时间，如果需要彻底删除，请确保从该文件夹中也进行删除操作。
在进行此操作之前，请确保没有重要的短信或聊天记录被选中，因为一旦删除，将无法恢复，如有需要，建议先备份重要信息，如果仍有疑问或操作遇到困难，可以寻求苹果官方客服的帮助。